養殖南美白對蝦池水適宜pH值范圍為7. 7}-8. 8，最佳為8. 2左右。當養殖水體pH值超出上述范圍，pH值越小時，水體中的硫化氫含量與毒性愈大，pH值越大時水體中的氨的毒性愈大。水體中的硝化作用和固氮作用都以弱堿性(pH值7. 0}-8. 5)最適宜，遇到酸性或強堿性條件都會受到抑制。水中高濃度氨會對南美白對蝦體內酶的催化作用和細胞膜的穩定性產生嚴重不良影響，破壞蝦體內排泄系統和滲透平衡。
酸性水體環境可使南美白對蝦血液的pH值下降，削弱其載氧能力，導致南美白對蝦生理性缺氧，引起生理代謝紊亂，攝食量下降，影響其正常蛻殼與生長。若池水pH值過高，則易腐蝕南美白對蝦鰓組織，同樣可以引起對蝦攝食量的降低，生長緩慢，持續時間長久可致蝦死亡。
pH值還通過直接影響植物的光合作用和各類微生物的活動來影響整個水體的物質代謝。所以要控制池水pH值就必須控制池塘有機物含量:
1.合理放養。南美白對蝦的放苗密度受到養殖池的條件限制。一般來說，粗養池(水深1. 2米以上，無增氧機)放苗2一3萬尾/畝，精養池(水深1.5米以上，有增氧機)放苗4}-6萬尾/畝。
2.科學投餌。南美白對蝦對飼料蛋白質要求不高，養殖過程中，既要保證蝦吃飽、吃好，又要兼顧環境和降低餌料系數，根據實際攝食情況和水質、溫度調整好投飼量，做到少量多次，以檢查餌料臺不留殘餌為原則。
3.巧施肥。南美白對蝦一般忌肥水喜清水，理想水色是黃綠色或黃褐色。養殖前期，透明度控制在30厘米，后期控制在40厘米左右。視水質肥瘦情況每隔7 -}-10天加注新水一次或施追肥一次(用金水源膏肥+金水源菌肥)。最好每10天使用一次光合細菌等微生物制劑(濃縮光合細菌)改善水質，減少水體有機質含量，降低氨氮濃度和有機物耗氧量。
4.重視清塘消毒工作。在積存大量腐殖質淤泥的池塘中，因有機物質的分解會使水質變成酸性，故應當清除過多淤泥，每年干塘后曝曬池底、清淤消毒，每畝用30-40千克生石灰清塘消毒。生石灰有較好的改良底質和水質的作用，能增強池塘底質的通透性，有利于好氧微生物的活動，可加快池塘底部物質循環速度，清塘消毒效果理想。同時生石灰能增強水體pH緩沖性，使池水p H值相對保持穩定。日常用金水源百毒特殺、水族康樂或水體百毒凈、水體菌毒克。